「夏バテ防止」に発酵食品！夏野菜をモリモリ食べるレシピ【甘酒ソース炒め】

“夏バテ防止”に甘酒

「江戸の世の庶民は、夏に甘酒を飲んでいた」

そんな話もよく聞くくらい、甘酒は昔から飲まれている発酵栄養食品。実際甘酒には「アミノ酸」と「ビタミンB群」が豊富に含まれており、夏バテの防止や疲労回復の効果が期待できます。また、豊富な善玉菌が腸内環境を整えてくれ、免疫力アップや美肌効果などにも一役かってくれる優れものです。

甘酒は2種類ある

甘酒は大きく分けて、下記の2種類があります。

・「米麹甘酒」

・「酒粕甘酒」

米麹甘酒は「お米と米麹のみ」で作られたもの。

米麹の酵素により「お米のでんぷんがブドウ糖に変化」するため、自然な甘味があり、アルコール分が無いのが特徴です。

酒粕甘酒は「酒粕に甘味」を足したもの。

栄養価は高いですが、砂糖などの甘味を足しておりカロリーが高く、アルコール分があるのが特徴です。

お好みになりますが、優しい甘さとアルコール分がないという点で米麹の甘酒が万人に飲みやすく、料理にも使いやすいと思います。

今回は、そんな米麹の甘酒・しょう油・みそなどの発酵食品などでバーベキューソースを作り、夏野菜炒めにしていきましょう。

“混ぜるだけ簡単”なのに、まるでお店のテイスト。発酵食品の栄養をそのまま活かす「夏バテ防止レシピ」です。

夏野菜の甘酒バーベキューソース炒め(調理時間：10分)

【材料2人分】

・なす‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1本 (1cm幅カット)

・ピーマン‥‥‥‥‥‥‥ 1個 (短冊切り)

・エリンギ‥‥‥‥‥‥‥ 1本 (スライス)

・かぼちゃ‥‥‥‥‥‥‥ 少々(薄切り)

・とうもろこし(ゆで)‥‥  1/4本 (半分にカット)

・大葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2枚 (刻み)　

・ごま油‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1

［甘酒バーベキューソース］

・甘酒(粒タイプ)‥‥‥‥ 大さじ3

・みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1/2

・しょう油‥‥‥‥‥‥‥大さじ1/2

・にんにく‥‥‥‥‥‥‥少々(すりおろし)

・しょうが‥‥‥‥‥‥‥少々(すりおろし)

【作り方】

1. 野菜をカットし、甘酒バーベキューソースをよく混ぜておく。

2. フライパンにごま油を引き、1を色良くなるまで焼く。

3. 2に甘酒バーベキューソースを入れ、軽く炒め合わせる。

4. 皿に盛り、刻んだ大葉を振る。

お肉や厚揚げにも合う

今回の野菜の他に、ズッキーニ・オクラ・ししとうなどの夏野菜にもこのソースは合います。

お肉や厚揚げなどを焼いて、さっと絡めても良し。ヘルシーな焼肉のタレ感覚でもお使えできますよ。

暑い夏を乗り切るための発酵食品、甘酒のレシピ。ぜひお試しください。

山田直

ヨガ講師・自然食料理人。福岡県出身。写真学校卒業後、作家活動をしながら横浜でホテルサービス勤務。3.11の地震を契機に仕事を辞め、ヨガとマクロビオテックを学ぶ。後に、湘南のオーガニックレストランにてキッチンに入り、重ね煮と出会う。その野菜の美味しさ、味わいの違いに深く感動。学びを深める。現在は、東京、横浜、湘南エリアにてヨガ講師の仕事ヨガをメインに活動し、イベント、ワークショップにて、重ね煮やオーガニックの料理を伝えている。全米ヨガアライアンスRYT200認定ヨガ教師/クシマクロビオティックLevel2修了/ヒツジナヨガ主宰

2025-08-01T09:39:22Z